Kochverhalten von Kartoffeln

Rechteckige Kartoffelstücke (Dimensionen: Dicke 3 mm, Querschnitt 10 x 15 mm) wurden in kochendem Wasser mit unterschiedlich langen Kochzeiten gegart. Die Kartoffelstücke hatten nahezu identische Größen und wurden 3 Min, 6 Min und 9 Min lang gekocht. Ein rohes Kartoffelstück (Kochzeit: 0 Min) wurde für Referenzzwecke verwendet. Die kubisch geschnittenen Kartoffelstücke wurden im einachsigen Druckmodus bei Verwendung einer statischen Vordehnung von 10 % (ca. 200 bis 300 µm) der Probenhöhe (ca. 2 bis 3 mm) getestet. Danach wurde ein dynamischer Dehnungssweep in einem Intervall von 0,1 bis 1 % der anfänglichen Länge durchgeführt (Testfrequenz: 20 Hz). Die überlagerte dynamische Belastung entspricht einer mechanischen Deformation von ca. 2 bis 20 µm. Alle Versuche wurden bei Raumtemperatur ausgeführt. Ein Abfallen des Speichermoduls E' mit sinkender dynamischer Dehnungsamplitude ist dabei zu beobachten. Wie erwartet, weist die rohe Kartoffel den größten Elastizitätsmodul auf, der mit zunehmender Kochzeit der Kartoffel abfällt.

Kochverhalten von Nudeln

Fünf verschiedene rechteckige Proben von 5 mm Breite und 7 mm Länge sind von einer Bandnudel aus Durum-Weizen abgeschnitten worden. Die Proben waren im ungekochten Zustand 1,5 mm dick. Anschließend wurden die vorbereiteten Nudeln 2 Min, 8 Min und 10 Min lang gekocht. Daraufhin wurden die Nudelstücke im einachsigen Druckmodus getestet. Diese nachfolgenden Versuche wurden bei den abgekühlten Nudeln bei Raumtemperatur durchgeführt. Die Nudelstücke waren zwischen zwei parallelen Druckplatten eingespannt und bei einer statischen Dehnungsbelastung von 10 % (ca. 150 bis 250 µm) in Relation zu der Dicke der Proben beansprucht. Das Aufgehen der Nudeln wird automatisch vom Spektrometer und somit in der Analyse berücksichtigt. Danach wird die dynamische Belastung von 0,05 % bis 5 % der ursprünglichen Länge gesteigert. Die dynamische Deformation erfolgte bei einer Frequenz von 20 Hz. Die resultierenden Amplituden der erfolgten dynamischen Deformation bewegen sich von ca. 1 µm bis 100 µm. Mit steigender dynamischer Belastung sinkt der Speichermodul E'. Wie erwartet, waren die nur 2 Min lang gekochten Nudeln die härtesten. Dementsprechend zeigt der Elastizitätsmodul (oder die Härte) den absolut höchsten Wert an und fällt mit steigender Kochzeit ab.